昨天是三月初八。“三月八，吃椿芽”，从古至今，春吃香椿的习俗一直延续不断。宋代《图经本草》中载有“椿木实而叶香，可啖”；明代《农政全书》认为香椿：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘，生熟盐腌皆可茹”。
前几天上了一道香椿拌豆腐，其实“香椿豆”也很好吃：同样切成细末的香椿芽，与煮烂的黄豆加盐拌在一起，是佐酒的很好的小菜。黄豆耐嚼，伴着香椿芽的幽香，越嚼越香。聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，品着香椿的鲜美，这次第，怎一个“醉”字了得！
【香椿拌黄豆】
食材：香椿、黄豆；
步骤：
1、黄豆洗净，提前泡半天以上，中途换水两三次；泡好的黄豆冲洗一道，再加适量的清水，用电饭煲焖煮半小时以上；煮软的黄豆捞出，沥干水份备用；黄豆水可以加一点白糖直接饮用；
2、香椿去掉老梗，洗净，在放了盐的沸水中焯烫至颜色变鲜绿，立刻捞出，在凉水中冲洗片刻，沥干水份，剁碎，与黄豆搅拌在一起，用生抽、盐腌制半小时以上，即可食用。
香椿是药食同源的典范，古人很早就将香椿入药治病了。
祖国医学认为，香椿芽味苦性温，具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳等功效。《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。”现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。
明人屠本峻《野菜笺》诗云：
“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”
“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，
这是古今美食家对香椿的一致评价。
