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[美食做法]水蜜桃幕斯蛋糕[14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-09
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —






蛋糕体:6寸戚风蛋糕一个
幕斯馅:(6寸活底圆模)
动物鲜奶油  250克  (这次我买了光明淡奶油,本身就很浓稠的,没打发就已经像奶昔了)
水桃蜜果肉     150克(选熟软的桃子,用搅拌机打成泥,如果是生硬的脆桃打出来会有小颗粒)
青苹果QQ糖    2包(25克x2) 2大匙清水        
细砂糖      1 大匙  (如果用吉利丁或是鱼胶粉要适量加糖)
镜面装饰:
菠萝QQ糖    1包   2大匙浓缩橙汁
做蛋糕幕斯围边的材料:
鸡蛋2个 、低粉50克、细砂糖40克、植物油33克、牛奶33克
烤制175度中层20分钟
做蛋糕幕斯围边的过程:
制作方法:(前面分蛋打发蛋白,拌蛋黄糊的方法我就不写了,跟做戚风蛋糕是一样的。)
01.把做好的蛋糕糊,分别分出两份,一份加入两滴红色色素,翻拌均匀。
02.另一半保持原样。
03.在烤网上铺上一张大油纸,用挤花袋装入红色的蛋糕糊在油纸上挤出一道道波浪形的花纹。
04.再用另一个挤花袋装入白色的蛋糕糊,在红色的花纹之间挤上白色的波浪形花纹。
   全部挤好之后,再重复03。04的步骤在蛋糕糊上加挤一层。(下面讲原因)

05.烤箱175度预热,把烤网放入烤箱中间,烤约20分钟见蛋糕表面有些微上色即可。
06.这是正面烤好的样子,取出放凉片段,
07.撕掉后面的油纸,背面就是很整齐的相间花纹了。
08.取出6寸圆模,在蛋糕片上量好尺寸,用刀切成模具的高度。

09.再把切好的蛋糕片,盖在大蛋糕片上印出另一张蛋糕片,切出。
10.把切好的蛋糕围边放入蛋糕模内,即可。

制作心得:
1.第一次我只用了一半的蛋糕糊的量,用了一颗鸡蛋,20克面粉等等,挤出来烤好后蛋糕太薄了,油纸不容易取出来。所以第二次加倍了材料,挤了一层后再加挤一层蛋糕糊,让蛋糕增加厚度,这样比较容易撕掉油纸。
2.因为我家的长帝烤盘不是平的,而8寸方形蛋糕盘又不够长,所以我在烤网上直接铺油纸来烤,如果有平形的长烤盘就把油纸铺在烤盘上是最好的方法。
3.挤花的样式,可以自由发挥,横纹,斜纹,都可以。最关键是第一层(蛋糕的底部,油纸的那一面)的纹路要制作的精细,第二层(也就是被烤的顶部)藏在蛋糕里面,就无所谓了。



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smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-09-20
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-09
水果蛋糕还是很有卖点的有了水果的点缀增色了不少
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-20
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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