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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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蛋糕体:6寸戚风蛋糕一个幕斯馅:(6寸活底圆模)动物鲜奶油 250克 (这次我买了光明淡奶油,本身就很浓稠的,没打发就已经像奶昔了)水桃蜜果肉 150克(选熟软的桃子,用搅拌机打成泥,如果是生硬的脆桃打出来会有小颗粒)青苹果QQ糖 2包(25克x2) 2大匙清水 细砂糖 1 大匙 (如果用吉利丁或是鱼胶粉要适量加糖)镜面装饰:菠萝QQ糖 1包 2大匙浓缩橙汁 做蛋糕幕斯围边的材料:鸡蛋2个 、低粉50克、细砂糖40克、植物油33克、牛奶33克烤制175度中层20分钟 做蛋糕幕斯围边的过程:制作方法:(前面分蛋打发蛋白,拌蛋黄糊的方法我就不写了,跟做戚风蛋糕是一样的。)01.把做好的蛋糕糊,分别分出两份,一份加入两滴红色色素,翻拌均匀。02.另一半保持原样。03.在烤网上铺上一张大油纸,用挤花袋装入红色的蛋糕糊在油纸上挤出一道道波浪形的花纹。04.再用另一个挤花袋装入白色的蛋糕糊,在红色的花纹之间挤上白色的波浪形花纹。 全部挤好之后,再重复03。04的步骤在蛋糕糊上加挤一层。(下面讲原因)05.烤箱175度预热,把烤网放入烤箱中间,烤约20分钟见蛋糕表面有些微上色即可。06.这是正面烤好的样子,取出放凉片段,07.撕掉后面的油纸,背面就是很整齐的相间花纹了。08.取出6寸圆模,在蛋糕片上量好尺寸,用刀切成模具的高度。09.再把切好的蛋糕片,盖在大蛋糕片上印出另一张蛋糕片,切出。10.把切好的蛋糕围边放入蛋糕模内,即可。 制作心得:1.第一次我只用了一半的蛋糕糊的量,用了一颗鸡蛋,20克面粉等等,挤出来烤好后蛋糕太薄了,油纸不容易取出来。所以第二次加倍了材料,挤了一层后再加挤一层蛋糕糊,让蛋糕增加厚度,这样比较容易撕掉油纸。2.因为我家的长帝烤盘不是平的,而8寸方形蛋糕盘又不够长,所以我在烤网上直接铺油纸来烤,如果有平形的长烤盘就把油纸铺在烤盘上是最好的方法。3.挤花的样式,可以自由发挥,横纹,斜纹,都可以。最关键是第一层(蛋糕的底部,油纸的那一面)的纹路要制作的精细,第二层(也就是被烤的顶部)藏在蛋糕里面,就无所谓了。
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