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[美食做法]水蜜桃幕斯蛋糕[14P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-09

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

蛋糕体：6寸戚风蛋糕一个
幕斯馅：（6寸活底圆模）
动物鲜奶油  250克  （这次我买了光明淡奶油，本身就很浓稠的，没打发就已经像奶昔了）
水桃蜜果肉     150克（选熟软的桃子，用搅拌机打成泥，如果是生硬的脆桃打出来会有小颗粒）
青苹果QQ糖    2包（25克x2) 2大匙清水
细砂糖      1 大匙  （如果用吉利丁或是鱼胶粉要适量加糖）
镜面装饰：
菠萝QQ糖    1包   2大匙浓缩橙汁
做蛋糕幕斯围边的材料：
鸡蛋2个、低粉50克、细砂糖40克、植物油33克、牛奶33克
烤制175度中层20分钟
做蛋糕幕斯围边的过程：
制作方法：（前面分蛋打发蛋白，拌蛋黄糊的方法我就不写了，跟做戚风蛋糕是一样的。）
01.把做好的蛋糕糊，分别分出两份，一份加入两滴红色色素，翻拌均匀。
02.另一半保持原样。
03.在烤网上铺上一张大油纸，用挤花袋装入红色的蛋糕糊在油纸上挤出一道道波浪形的花纹。
04.再用另一个挤花袋装入白色的蛋糕糊，在红色的花纹之间挤上白色的波浪形花纹。
   全部挤好之后，再重复03。04的步骤在蛋糕糊上加挤一层。（下面讲原因）

05.烤箱175度预热，把烤网放入烤箱中间，烤约20分钟见蛋糕表面有些微上色即可。
06.这是正面烤好的样子，取出放凉片段，
07.撕掉后面的油纸，背面就是很整齐的相间花纹了。
08.取出6寸圆模，在蛋糕片上量好尺寸，用刀切成模具的高度。

09.再把切好的蛋糕片，盖在大蛋糕片上印出另一张蛋糕片，切出。
10.把切好的蛋糕围边放入蛋糕模内，即可。

制作心得：
1.第一次我只用了一半的蛋糕糊的量，用了一颗鸡蛋，20克面粉等等，挤出来烤好后蛋糕太薄了，油纸不容易取出来。所以第二次加倍了材料，挤了一层后再加挤一层蛋糕糊，让蛋糕增加厚度，这样比较容易撕掉油纸。
2.因为我家的长帝烤盘不是平的，而8寸方形蛋糕盘又不够长，所以我在烤网上直接铺油纸来烤，如果有平形的长烤盘就把油纸铺在烤盘上是最好的方法。
3.挤花的样式，可以自由发挥，横纹，斜纹，都可以。最关键是第一层（蛋糕的底部，油纸的那一面）的纹路要制作的精细，第二层（也就是被烤的顶部）藏在蛋糕里面，就无所谓了。