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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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很早以前有位MM问我会不会做金丝枣糕,听说在北方很流行这种糕点。不过我在网上找不到方子,最后就自己用戚风的方子来改了,做第一次的时侯水放太多了,烤出来都湿湿的。第二次减少了水量还是有些湿但味道非常的好。第三次减少了红枣、蜂蜜和水的量烤出来比较干了,但枣味不如以前的浓。连着三天吃这个蛋糕,因为知道很健康,又很喜欢它的味道,百分之80都吃到我肚肚里了,哈哈肉长了不少。。(第一张图是第三次做的) 材料:(8寸方形模)干红枣去核 50克鸡蛋5颗 (连壳50克一个)分开蛋白,蛋黄红糖80克蜂蜜2茶匙低粉110克植物油80克泡打粉1/2茶匙制作方法:01.干红枣去核后用清水浸泡三小时以上,让红枣吸饱水份,表面无明显皱纹。取出沥干水, 放入搅拌机内,加入一半的植物油搅拌成泥(原来我是加水的,为了减少水份我就加油来搅)02.红糖容易结块,先用手把红糖捏散(不然打发蛋白时会结块,沉底)03.搅拌好后的枣泥,加入2茶匙蜂蜜搅拌均匀。04.再加入剩下的植物油搅拌至均匀,至无油浮在表面。05.加入5颗蛋黄搅拌均匀。08.拌好蛋黄的样子。06.面粉和泡打粉混合,筛入蛋黄糊内。07.用橡皮刀翻拌均匀。 09.蛋白用电打打至起大泡,放入全部红糖先用低速打一分钟。(目的是让红糖全部溶化)10.再转高速打至硬性发泡。11.打好的蛋白挖出三分之一放入事先拌好的面糊里,翻拌均匀。12.再把拌好的面糊倒回原来剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。13.把拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内,震去大汽泡。14.烤箱预热190度倒数第二层,25分钟。。上色后,在第一层插入烤盘(等于给蛋糕加盖)转150度再烤25分钟。15.烤好的样子16.冷却的样子。 最近听到有不少同学反应按我家的烤箱温度烤东西都会糊,通常都要调低一些温度才行。。所以这款蛋糕,大家也要跟据自己家的烤箱情况来调温,等我买到烤箱温度计回来看会不会准确一些。制作心得:01.红枣去核一定要去干净,不然打碎后在蛋糕里,吃到核就不好了。02.可以试试用全蛋法打发,,这样红枣比较不会沉底,03. 下面这张照片是第二次做的成品,顶部出炉的时侯倒扣皮被粘掉了,这是底部,可以看到结块沉淀的红糖。以下方子是一位专业西点师提供给我的,他说我的方子太烂了,特意给我提供了一个专业的。也提供给大家参考(蛋糕吃太多了,我暂时不想试,等缓两天再说)鸡蛋1000糖800 面1000 泡打20 苏打16 红枣400 水400 酸奶360 色拉油800先把无核红枣400加400水,加原味酸奶360,一起上火煮,一直煮到干干的时候下火放凉,搅拌成枣泥把鸡蛋 糖 加枣泥一起打到糖化开,把面 泡打 苏打加一起过筛,加入!最后加色拉油搅匀就可以了啊!上调180下150-上色后到上180下165
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