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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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材料:(6寸活底圆模)饼底干底:黄油 40克 全麦消化饼干 100克 黑巧克力50克 (这是我自己改的)芝士糊:南瓜蓉 250克,盐 1/6小匙 ,奶油奶酪 250克 , 细砂糖 50克 , 鸡蛋 1个制作方法:01.全麦消化饼干用搅拌机打成碎屑.02.黑巧克力加黄油隔水融化.03.把饼干屑放入融好的黑巧克力浆中,混合均匀.04.放入模底,用饭铲压平整后放入冰箱冷冻.01.南瓜切块,放入微波专用碗盖上盖大火叮10分钟,或是上蒸锅蒸熟.02.蒸熟的南瓜捣成泥放入盐,然后沥干水份(称出250克)03.奶油奶酪提前取出室温软化,加入50克糖,隔水加热用手打搅拌至无颗粒状.04.全蛋打散成蛋液,分次加入奶酪糊中,搅拌均匀.05.加入南瓜泥搅拌均匀.06.黑巧克力加入少量酸奶,隔水加热成浆状.01.取出冷浆好的饼干底模将奶酪糊装入,用挤花袋将巧克力浆挤成圆环形.02.用牙签画出花纹(因为我没有加入酸奶,直接溶的巧克力,所以挤出来都是硬的)03.烤盘装满水,放最底层,倒数第二层放上蛋糕.150度上下火蒸烤50-60分钟.04.烤好后,取出放凉后,倒入QQ糖做的亮胶水(1包QQ糖加2大匙清水隔水溶化,放凉后再倒入)然后放入冰箱冷藏过夜.制作心得:1.一定要做饼干底才比较好拿取 2.南瓜泥一定要沥干水. 3.隔水加热奶酪的时侯,温度不能过高,保持在60度的水温慢慢的搅拌直至酱状(如上图)否则容易出现油水分离的现象. 4.奶油奶酪的保存切不可放入冷冻,一定要放冷藏室,而且开封后要用保鲜膜密封好,用保鲜盒装起来,并在一周内吃完.
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