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[美食做法]芒果芝士冻饼不用烤箱做点心[26P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-03

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

这款蛋糕是根据上次的做法，再改了一下，味道更上一层了。而且现在觉得做芝士蛋糕份量不要太多，少少量才能品出滋味。一次吃太多，反而会太腻。
上次有同学看了幕斯圈怎么脱模的文章，还是问到锡纸要怎么脱，这里我再详细图解说明一下。
材料：6寸心形幕斯圈 1个可用6寸圆形活底模做
饼干底：消化饼干90克黄油 35克
蛋糕体：
芒果肉200克奶油芝士200克动物鲜奶油100克细砂糖50克糖鱼胶粉4茶匙+3大匙冷水泡软
顶部装饰镜面胶：鱼胶粉1又1/2茶匙 + 3大匙市售橙汁

制作方法：
01.鱼胶粉4茶匙+3大匙冷水泡软，芒果去皮取肉。
02.将芒果肉放入搅拌机内，打成果泥。
03.幕斯圈底部包上两层锡纸，并用纸胶带固定。
04.消化饼干用搅拌机粉碎，加入隔水溶化黄油，混合均匀。
05.幕斯圈用盘子托垫着，将混好的饼干泥放入幕斯圈内。
06.用饭铲压平整（尽量平整，不然就会散掉）放入冰箱冷冻15分钟。
07.奶油芝士切小块，加入砂糖50克，隔水溶化。
08.待芝士溶化成膏状，端离热水，用打蛋器搅拌均匀无颗粒状。
09.加入芒果泥。
10.充份搅拌均匀。
11.图1中的鱼胶粉隔水溶化成液态，加入图10芝士糊中。
12.充份搅拌均匀。
13.动物鲜奶油用电打，打至体积膨大一倍，有些流动的状态。
14.加入图12中的芝士糊中，充份搅拌均匀。
15.最后加入少许芒果肉块。(可免）
16.将拌好的芝士糊倒入模具内。
17.装好芝士糊后，轻轻晃动一下托盘，使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。
18.鱼胶粉1又1/2茶匙 + 3大匙市售橙汁泡软后，隔水溶化成液态。
19.将温凉的鱼胶水倒入模具内，温度要把握，太热会溶化芝士层，太凉会结块。
20.再次移入冰箱，冷藏约1小时即可，脱模时先将垫底的锡纸移去。
21.再整个移到盘子上,用电吹风沿边缘吹约1分钟。
22.用手提起幕斯圈即可。
23.完成的成品。
24.最后再放上水果，巧克力装饰即可。