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[美食做法]费南雪——惊艳的金玫瑰[16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-31

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：（将原配方除以3，刚好做6个玫瑰模）没有玫瑰花，也可以用小马芬模，蛋糕模做。
黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克（原配方110克）蛋白3颗

烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟

制作方法：
1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）
2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）
3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）
4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。
5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）
6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）
7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）
8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）
9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）

制作心得：
1.杏仁粉是用美国大杏仁磨的粉，而不是中国的南北杏哦。我用的是杏仁片自己磨的，杏仁粉磨到一定程度会出油结块，如果加上糖粉一起磨就不会结块了。
2.煮过的黄油要放凉，但不要放凉至又凝固了，而是放凉至还保持液态。
3.蛋白不需要打发，只需要打至起泡泡即可。
4.烤好的蛋糕表面是平坦的，不像马芬一般上鼓的，我只是在拍照时在底部垫了半块饼干。