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[美食做法]流心芒果蛋糕——诱发味蕾的甜蜜感受[35P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-30

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-30) —

流心芒果蛋糕——诱发味蕾的甜蜜感受

某家西饼店的“流心芒果蛋糕”超受欢迎，他家广告图片做的十分诱惑，每次看到总忍不住想要买来吃。今年新鲜芒果上市了，我自己也来仿制一把。对于新手来说，制作方法是略复杂了一点，但以它的美味级别来说，辛苦还是值得的。这个蛋糕因为里面有流动的内馅，所以切开来蛋糕就会塌馅，在模具的选择上最好选比较小的，如果用普通的平型模具放这么多内馅，塌馅会更严重，我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具，容积类似6寸的圆模，没有的话就用普通圆模做也可以。（我原本做了一个更流动更好吃的内馅，但是切开来马上就流开了，蛋糕塌的厉害，所以改了配方）

材料：（约6寸蛋糕模1个量）

流心芒果部份：芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克
蛋糕体部份：
A：蛋白4颗、细砂糖40克
B：蛋黄4颗、低粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克
芒果幕斯部份：芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙
流心芒果制作方法：

1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状。
2.取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）
3.将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化。
4.将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜。
5.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用。

蛋糕体制作方法：

1.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀。
2.将低筋面粉过筛加入盆内。
3.用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用。
4.将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发。
5.分三次加入砂糖，打发蛋白。
6.蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状。
7.取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀，
8.再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊。
9.将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整。
10.烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉
11.用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，
一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小。

芒果幕斯制作方法（整合蛋糕的方法）

1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化。
2.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟。
3.将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态。
4.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温。
5.动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发。
6.将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀。
7.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅。
8. 先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可。
9.再铺垫上一块小蛋糕片。
10.再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准。
11.从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份。
12.再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准。
13.最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）
14.将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟。
15.将蛋糕脱出模具。
16.取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可。

制作心得：
1.做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果，这样才够香甜，芒果味才够浓。
2.外部装饰的芒果片，取的芒果不要太熟，太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。
3.因为我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。
4.芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻，等到冷藏好，切来来吃时，蛋糕会马上塌馅，内馅从里面流出来，所以要即切即吃。（记得要准备好才切，不然会手忙脚乱的，如果要送朋友的话，最好先在家里试做一个体验一下。）

共1条评分，金币+17

smlz

金币 +17

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-30

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