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[美食做法]清香绵密的—香橙海棉蛋糕[15P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-29) —


材料：我的铝模子，内径上面大的是7cm底是4CM 高是3.5CM
橙子一个（我用现在最盛产，廉价的江西脐橙）
全蛋3颗（150-160克）低筋面粉100 克 ,细砂糖95克, 食盐1/8小匙，沙拉油25克, 鲜榨橙汁 35克 ,橙皮（2/3个）
（注沙拉油我用的是多力葵花子油）

制作方法：
1.用小刀将橙子外表薄薄的削出黄色的皮，大橙用2/3颗，小橙用1颗的量，千万不要削到白色部份会苦的。
2.将削下来的皮切成碎屑。
3.将橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一个碗内。
4.全蛋3颗加细砂糖，盐在盆内搅匀，隔冷水一边小火加热，一边搅拌，直至蛋的温度达到36-40度体温程度。
5.用打蛋器中速搅打，直至全蛋变成浅白色，蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。
6.将橙汁和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
7.将面粉筛入全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀。
8.加入橙皮屑，加入橙汁和沙拉油，用橡皮刮刀拌匀。
9.将蛋糊倒入蛋糕模内，9分满。
10.烤箱170度预热，中层170度上下火烤25分钟。


制作心得：
1.橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻，但是削的时侯千万不要削到白色部份
  这样就会苦的。
2.隔水加热全蛋会帮助打发，隔水加热时要一边加热一边搅拌，这样才能均匀的
  加热，不至于底部的蛋液被烫熟了，加热的水也不要太热哦，有些微热气泡就好了。
共1条评分 ，金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2016-03-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-03-28
做这个食材的比例是一定要掌握好的，剩下应该是烤箱的火候的掌握吧
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-03-29
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