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[美食做法]超软嫩的胡萝卜蛋糕卷[30P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-27

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-28) —

收到海氏的新烤箱，试验烤箱的温度准不准？烤色均不均匀，我想做蛋糕卷是最好的试验了。于是操起煮菜剩下的小半个胡萝卜做起了这款蛋糕。没想到做出来的效果超出意料的好，成品又松又软，保含水份，让厂里的同事大呼“赞”吃完一块又一块，直赞比蛋糕店卖的好吃多了。
材料：
A材料：大鸡蛋黄3颗、沙拉油40克、清水20克、胡萝卜泥（胡萝卜50克、清水30克）、低筋面粉60克、

细砂糖10克
B材料：大鸡蛋白3颗、柠檬汁或白醋4滴，细砂糖30克

C材料：动物鲜奶油100克，细砂糖10克
制作方法：
1.将胡萝卜削去表皮，切成小块。
2.将胡萝卜碎加入搅拌机内，加入清水20克，将胡萝卜搅拌成泥。
3.鸡蛋分开蛋黄，加入细砂糖搅拌至砂糖溶化。
4.将沙拉油及清水慢慢倒入蛋黄液中。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.加入打碎的胡萝卜汁及胡萝卜泥，拌匀。
7.用面粉筛将面粉筛入蛋液中。
8.用手动打蛋器将蛋液拌匀。
9.鸡蛋白滴入白醋4滴，用电动打蛋器打均，加入细砂糖30克，用中速继续搅拌均匀。
10.直至蛋白打至蛋头有直立的短而小的尖峰。
11.取1/3的蛋白霜放入蛋黄液中，用橡皮刮刀混合均匀。再将混好的蛋黄液等倒入蛋白霜中。
12.用橡皮刮刀将蛋白霜和蛋黄液充份拌匀。
13.在烤盘上垫上硅胶垫或是油底，将拌好的蛋糕糊倒在盘内。（三能金烤盘及三能硅胶垫）
14.用橡皮刮刀将蛋糕糊刮平。
15.烤箱150度预热，中层150度上下火，烤30分钟(海氏烤箱）
16.烤好的蛋糕成品。成品上色非常均匀。
17.将蛋糕片倒扣在蛋糕盘上，小心的掀开硅胶垫，放凉片刻。
18.将动物鲜奶油加细砂糖用电动打蛋器打成固体状（鲜奶油需提前在冰箱冷藏8小时以上）
19.将打发的鲜奶油涂在蛋糕卷上。
20.提起硅胶垫，将蛋糕卷起。卷成筒后，包起移入冰箱冷藏4小时
21.取出切去两头，切件即可。