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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-25)
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这道菜的难度不在制作，而在怎么吃，吃法很野蛮的哦。
想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。我来广东后，做过给个朋友吃。第二次她就主动买了3斤活鳝来我家，说好了分两天吃完。结果头天中午做了一半给她吃，，到下午她忍不住又要求我把剩下的鳝做给她吃：）真是存不了隔夜粮的。
01中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
02 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
03 黄鳝都被盐腌死了。
04 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉
07 锅内热油，比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉
起锅。
下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么处理呢。
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。
开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。
还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
04 看我吃剩的鱼骨头。。和挑出来的肠子。
这道菜一定要够辣才够味，，不能吃辣的请不要试了。我昨天放了很多辣椒，老公不吃黄鳝，我自
己全吃光啦~~~辣的肚子疼：）
喜欢吃的这种口味的人，小心吃上瘾！
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