不是吃樱桃的季节,车厘子的樱桃味不太浓,
用了美国车厘子和酒渍黑樱桃罐头，
脆的和软糯的，口感不太一样。
最底层是饼干酥底，中间用了分蛋巧克力海绵蛋糕，
并涂满了朗姆酒糖浆。
其实是想用樱桃酒的，但怕客人觉得酸所以没有用。
淡奶油刚好有蓝风车就用上了，
加入了酸奶吃起来不腻。
客人喜欢皇冠，叫画一个，但想来想去这么小的蛋糕，
画出来不好看，于是用干佩斯做了一个，
不复杂，但却很别致！
【樱桃乳酪幕斯】：（6寸蛋糕1个）
饼干酥底材料：消化饼干60克、黄油30克
幕斯材料：奶油奶酪250克、黑樱桃果酱100克、细砂糖62克、酸奶125克、柠檬汁1/2大匙、
淡奶油125克、吉利丁片2片、朗姆酒1大匙、罐装樱桃黑樱桃6个、新鲜车厘子5颗、
巧克力分蛋海绵蛋糕体材料：蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、
杏仁粉28克、黄油54克
烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。
朗姆酒糖液材料：水30克、细砂糖10克、朗姆酒10克
表面材料：淡奶油100克、细砂糖10克、新鲜车厘子6颗、干佩斯皇冠1个（做法见下边）
做法：
1。按照以前博文不珍藏会后悔的绝好吃方子---【经典黑森林蛋糕】中巧克力分蛋海绵蛋糕的做法制作6寸蛋糕1个，放凉后切成1。5厘米厚的薄片，取1片周边去掉0。5厘米备用。
2。制作饼干酥底：消化饼干放在食品袋中擀碎，加入融化的黄油拌匀。
3。活底模具底部铺层油纸，倒入饼干碎压实备用。
4。制作朗姆酒糖液：清水加入细砂糖煮沸，放凉后加入朗姆酒即可。
5。制作幕斯糊：1。奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌至滑软，加入细砂糖、酸奶搅拌均匀。
6。加入黑樱桃果酱、柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。
7。加入淡奶油搅拌均匀。
8。吉利丁片提前放入纯净水，入冷藏室1个小时泡软，沥去水分，隔热水融化成液体，倒入幕斯糊中，搅拌均匀。
9。车厘子去核搅拌均匀，成幕斯糊备用。
10。在模具里倒入1半的幕斯糊，放入蛋糕片，刷上酒糖液。
11。放上罐装黑樱桃。
12。倒入余下的一半车厘子，入冷藏室冷藏一晚。
13。在活底模的底部放上宽杯子，用吹风机在周围吹热后脱模，把蛋糕移入托盘。中间部位少涂一点点奶油，并在中间放上干佩斯皇冠。
14。淡奶油加细砂糖打发后，装入裱花袋，用星口花嘴挤出螺旋形状，并依次放上车厘子。
干佩斯皇冠的做法：
材料：干佩斯100克、小花模具1个、裱花嘴1个、粉色色素适量、糖粉1大匙、柠檬汁适量
做法：
1。取适量大小的干佩斯，用擀面杖擀成厚2毫米左右的片状，用尺子和刀子裁成长15厘米，宽4厘米的长方形。
用裱花嘴的大头沿上沿压出圆形印子，这样整个皇冠的形状就有了。
2。用刀子把多余的干佩斯裁掉。露出皇冠的整体形状。
3。用小花模子在中间压出花纹。
4。两边再各压2个花纹。取1小块干佩斯搓成条状，并分平均分成7份，揉成小圆球。
5。在皇冠的顶端尖部刷上一点点清水。
6。把小球放在皇冠的尖部按扁。
7。找一直径约4。5厘米的圆形切模，把皇冠围在切模外侧。最外边用丝带捆上固定4个小时左右。
8。另取一小块儿干佩斯，擀成约2毫米厚，用直径约6厘米左右的花圆切模切出1个花边圆形。
9。底部垫上油纸，糖粉加入适量柠檬汁用匙子搅拌成糖霜状，调入色素，装入裱花袋，在花边圆形上挤出不规则的条状。
10。挤完后的样子。
11。4个小时左右，皇冠就开始变硬了，取下皇冠趁糖霜没干的时候，放上。
12。室温放置2小时以上即干。
