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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-21)
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首先声明,本人从来没吃过马来虾酱啊,正不正宗真的一点也不知道 这道虾酱是昨天看电视节目《健康新食代》学的,节目的主持人是一对台湾夫妻,他们的特色就是以少油、少盐、少调味的健康方式做菜。我想正宗的虾酱应该是很多油的像台湾的沙茶酱一般吧。据主持人介绍这道虾酱是多功能的,可以用来炒蔬菜、捞面、炒虾酱饭、夹土司片等等。而味道呢又有些像XO酱,再次声明啊,XO酱我也没吃过 听来有这么多的好处,我就心动不如行动了。。第二天马上开工做出了这道虾酱。味道还不错的说,我想多油会更好吃,明天早上再炒个蔬菜试试。材料:就四样:(以下的量我只做了一半的量)红葱头120克、虾米300克、蒜头120克、新鲜红辣椒100克(注意不要买太辣的,否则小朋友吃不了) 除了油、主持人没再放任何的调味料,因为他说外面卖的加了味精不健康,而虾米本身就是咸咸的带一点甜味,所以就什么调味也不用加。但我自己加了点鸡精、芝麻油、(我尝尝太咸了,还加了少量砂糖)喜欢香辛料的也可以自己加。 制作方法:01.红葱头、大蒜头去皮切片,鲜红椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻(水刚盖过虾米就好了,过多会让虾米的营养成 份流失)02.用搅拌机分别把红葱头、虾米、蒜头、新鲜红辣椒搅碎。(主持人是用擂茶的石擂把各种材料擂碎的,说这样才更有风 味,我们不能为了做一道菜买个石擂吧。。所以还是用搅拌机就好了,但不要搅得太碎)03.平底锅内放油,油的量要盖过一锅的底(虽然是健康做法,但虾米还是很吃油的)放入红葱头碎、蒜头碎爆香。 爆的时间可以略久一点。04.再倒入虾米碎和红椒碎,用中小火慢慢爆至金黄色即可。(外形有点像肉松的感觉,但跟肉松不同味道,这个比较香,比较咸一点)保存方式:01.一周内吃完的,可以用玻璃瓶盛装放在冰箱冷藏。02.超过一周内吃完的,可以用食品袋分装放在冰箱冷冻室,要吃的时侯取出来解冻。
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