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[美食做法]揉香椿芽 ---- “椿意”浓浓[15P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-14
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-16) —

  

  香椿芽儿是时令的美食,一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间,过了谷雨香椿芽就出现了木质化,谷雨后的香椿芽个子窜的最快,香醇的味道也失却的最快。因此,清明后的这几天,是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽,买来洗净后用盐揉匀,等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶,冷冻起来冬季食用。
  香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。
  

  揉香椿芽,用了一个“揉”字,可见人们对于香椿芽的喜爱和用心,也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀,最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒,直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍,这样盐粒在香椿芽上成成点散布,做出的香椿芽口感不一,盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好,且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。
  这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的时候捏出几支,或切碎了拌面,或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。
  

  

  [材料]:香椿芽、精盐
  

  

  

  

  

  

  

  猪骨汤、手擀面、香椿芽,嗯,幸福有时候就是这么简单。
  

  1、鲜香椿芽不要用水烫,否则失去应有的香气和口感。
  2、做香椿芽咸菜要用细盐,并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
  3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。
  

  好雨知时节,当春乃发生
  

  有“专家”说要香椿芽先焯水2分钟再腌渍,可去掉亚硝酸盐。对这我不解,亚硝酸盐不是开水就能烫死的,亚硝酸盐不是H7N9病毒。再说了,香椿芽用开水煮过后都烂糊了,还能保存,还能鲜美?顺其自然吧。
  
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smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-16
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-03-15
顺其自然才好吃
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