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[健康饮食]正宗的鸡蛋灌饼，应该怎么“灌”？[17P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-14

— 本帖被疾风-劲草执行加亮操作(2016-03-26) —

　　小编最近在逛知乎的时候看到了一条让人垂涎三尺的回答，是一位网友教大家如何做出最正宗的鸡蛋灌饼，该网友说网络上的教程实在是违背了鸡蛋“灌”饼的“奥义”，那就是没能做到“灌”，有的拿两块面团糊弄一下中间加个鸡蛋就充当灌饼了，这样的灌饼不起泡，因此也不够酥脆。那么我们就来看一看这灌饼达人的正宗教程吧！
　　做灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年为了做出美味的酱料，拜访了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上去了解，花了我三个多月，终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多，所以恕我不能公开酱料的制作方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！)，我的灌饼制作方法如下：
　　材料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。
　　一，制作油酥：面粉100克热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

　　二，制作面团：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。
　　ps：
　　1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。
　　2.建议和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。
　　3.醒面的时候中间可以加柔一次。
　　4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。

　　三，擀面：揉好的面分块，分成130g或150g一个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼（薄一点更容易起泡，擀面技术多练习几次就差不多了。）

　　先这样！
　　然后这样！

　　然后这样！

　　再然后这样！

　　最后这样！

　　四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，在饼的周边再撒上油，然后翻过来

　　，继续在饼周围撒一点油，反复不停的翻饼，大概翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来马上打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注意戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够分布均匀，两面考金黄色即可刷上酱料。