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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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这个红烧黄花鱼欠了同学们很久了,前天终于去买了一条冰鲜的黄花鱼来做这道菜了。黄花鱼少剌但是腥味很重,很传统的厨师会把鱼背上的剌撕掉,把头顶部的肉也去掉。今天想来是做红烧的,属于比较重味调料的,就省去了这一步。吃起来也是没有腥味的。黄花鱼的选购,一定要买新鲜的,或是冰鲜的。不要买冷冻的,就是冻的硬绑绑的那种,那种通常很不新鲜了,经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。材料:黄花鱼一条 450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙 (图片里忘写了,爆姜,蒜的时侯把京葱白也放里面爆香)配料:调味料A:酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水(高汤)半杯制作方法: 1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出 2.将黄鱼放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 4.煎好的黄鱼盛出备用 5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香 6.将调味料A混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A 8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
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