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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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材料:大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片制作方法:1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。 2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。 3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。 5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。 6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。制作心得: 1.南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。
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