红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，是经人工选择出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎。国内城市超市见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后往往将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料。但近年欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，在国内被丢弃的成了餐桌美味,且被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
其实红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
红薯茎尖中还含有丰富的黏液蛋白，含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压;红薯叶富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”;红薯叶富含的多酚，能预防细胞癌变。
