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[美食做法]香汁鱼排饭——老少皆宜[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-04

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10) —

创作适合全家人共同食用的挪威三文鱼“爱之鱼”健康菜谱，挪威三文鱼所富含的omega?3不饱和脂肪酸，
除具有美容，健脑功效外，还有利于心脏，及控制体重的功效。
有利于心脏：Omega-3能够提高心脏机能，降低血压能够帮助预防中风，并减少血管中脂肪的堆积，
食用像三文鱼这样的富含不饱和脂肪酸的鱼类能够降低心血管疾病发病的风险。
控制体重：Omega-3能够提高脂类代谢并增强人体活力。鱼油增加了血管壁的弹性，改善了在运动中流向肌肉血液的流动过程。
另外三位配角的营养价值：
西兰花：西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
胡萝卜：素有“小人参”之称，富含多种维生素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的功效。
洋葱：在国外它却被誉为“菜中皇后”，具有防癌抗癌,抗氧化功效，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

材料：也可用鳕鱼，鲅鱼或是草鱼代替（只是草鱼会有很多剌）
三文鱼排 3块（200克），洋葱 1/4颗，大蒜4瓣，胡萝卜5片，西兰花3朵,炒熟白芝麻少许
调味料：生抽2大匙、花雕酒2大匙、砂糖2小匙、橙味果冻 1个、鱼高汤100ml
制作方法：

1.将三文鱼肉切成8mm厚片备用。
2.将生抽，花雕酒，砂糖，蒜蓉放入碗内调匀，放入鱼块加上保鲜膜移入冰箱冷藏，腌制过夜。
3.取出腌好的鱼片，腌料备用。用厨房用纸将鱼块上的酱汁吸干，平底锅上热少许油，放上鱼块，中火煎至底部变金黄色。
4.反面，继续中火煎至表面金黄色，内部仍保持7分熟即可取出。

5.锅内热少许油，放入洋葱块、蒜蓉炒出香味，倒入事先腌制鱼块的腌料，及100ml鱼高汤。大火煮至汤汁烧开，加入果冻至果冻融化。
6.再将煎好的鱼块放入汤汁中，大火焖5秒钟，即可将鱼块乘出。
7.锅内烧开水，加入少许盐，油放入西兰花氽烫至熟。盛出一碗白饭，将洋葱及汤汁浇盖在饭上。再加上鱼块，西兰花，胡萝卜片，表面洒上炒熟白芝麻即可。

制作心得：
1.为什么要用橙果冻呢？果冻在汤汁中可以起来增稠的效果，也类似用水淀粉勾芡的效果。而且出来的芡汁比较清澈，又可以增加些果香味。如果没有，可以用少许水淀粉勾芡。
2.煎鱼块前，一定要把表面的水份擦干，锅要烧热，油要烧至7成热才放下去煎，不然容易粘锅。
3.做汤汁时用鱼高汤或肉高汤都可以，让汤汁变的更美味及浓稠，没有就用清水代替也可。