制作时间: 3 分钟 制作简易度: ★
材料: 小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗
调味料: 盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许
制作方法:
1 材料图,将鲜虾洗净,沥干水备用。
2 分别将姜,葱,蒜剁碎,红椒切成圈状。
3 炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4 烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。
5 炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。
6 虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜,葱,蒜及红椒圈。
7 继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。
8 用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。
制作心得:
1 酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。 2 我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。
3 姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。