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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-02)
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加了香橙做的糖醋汁，多了一份清新的果香，同时又减少了甜腻。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。 制作时间：20 分钟 制作简易度： ★★★
材料： 龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克
腌料： 盐1/4小匙、料酒1大匙
调味料： 1.5个鲜橙汁，1/2大匙李锦记蕃茄沙司，白醋2小匙，3大匙糖，1大匙油，1小匙玉米淀粉，1/2大匙清水
制作方法：
1 提前将龙利鱼取出解冻。
2 将鱼片从中间分割开。
3 用利刀斜切，片成8mm左右的厚片。
4 用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟。
5 放入蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
6 放入玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉。
7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。
8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁，玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。
9 锅内热1碗油至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
10 重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。
11 锅内留1大匙油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡。
12 一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠。
13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。
制作心得：
1 "龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵，两块鱼肉才12块钱，差不多一条草鱼的价格。一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到，用草鱼切片代替也可以。
"
2 鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等，最好是橙味比较浓的。这样吃起来有些浓浓的橙香，甜而不腻。
3 煮橙汁的时侯可以小火煮久一点，让橙汁变的浓缩，砂糖一定要加够，不然会酸。
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