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加了香橙做的糖醋汁,多了一份清新的果香,同时又减少了甜腻。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。 制作时间:20 分钟 制作简易度: ★★★ 材料: 龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克 腌料: 盐1/4小匙、料酒1大匙 调味料: 1.5个鲜橙汁,1/2大匙李锦记蕃茄沙司,白醋2小匙,3大匙糖,1大匙油,1小匙玉米淀粉,1/2大匙清水 制作方法: 1 提前将龙利鱼取出解冻。 2 将鱼片从中间分割开。 3 用利刀斜切,片成8mm左右的厚片。 4 用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。 5 放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。 6 放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。 7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。 8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。 9 锅内热1碗油至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。 10 重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。 11 锅内留1大匙油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。 12 一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。 13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。 制作心得: 1 "龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵,两块鱼肉才12块钱,差不多一条草鱼的价格。一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到,用草鱼切片代替也可以。 " 2 鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等,最好是橙味比较浓的。这样吃起来有些浓浓的橙香,甜而不腻。 3 煮橙汁的时侯可以小火煮久一点,让橙汁变的浓缩,砂糖一定要加够,不然会酸。
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