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[美食做法]孩子们的最爱——橙香鱼块[14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-01
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-02) —

加了香橙做的糖醋汁,多了一份清新的果香,同时又减少了甜腻。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。


制作时间:20  分钟  制作简易度:  ★★★  
材料: 龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克        
腌料: 盐1/4小匙、料酒1大匙        
调味料: 1.5个鲜橙汁,1/2大匙李锦记蕃茄沙司,白醋2小匙,3大匙糖,1大匙油,1小匙玉米淀粉,1/2大匙清水        
        
制作方法:        
1 提前将龙利鱼取出解冻。        
2 将鱼片从中间分割开。        
3 用利刀斜切,片成8mm左右的厚片。        
4 用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。        
5 放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。        
6 放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。        
7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。        
8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。        
9 锅内热1碗油至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。        
10 重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。        
11 锅内留1大匙油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。        
12 一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。        
13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。        
    

    

制作心得:        
1 "龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵,两块鱼肉才12块钱,差不多一条草鱼的价格。一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到,用草鱼切片代替也可以。
"        
2 鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等,最好是橙味比较浓的。这样吃起来有些浓浓的橙香,甜而不腻。        
3 煮橙汁的时侯可以小火煮久一点,让橙汁变的浓缩,砂糖一定要加够,不然会酸
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smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-02
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