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[美食做法]越简单又美味——香煎黄花鱼[11P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-02-29
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-02) —

材料: 黄花鱼 1条450克        
腌料: 细盐1/2小匙,玉米淀粉1小匙        
        

制作方法:         
1 先用刮鳞刀将鱼身去鳞。        
2 用利刀从鱼背部剖开。        
3 剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。  


4 用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。      
  
5 在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。      


6 平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。    
  
7 煎制表面金黄时,再翻身煎制。        
8 直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。    

    
9 再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。      

  
10 最后出锅的鱼。
      
制作心得:         
1 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法,酒店里一定是用高温油炸的方法,所以鱼能做到外皮酥

脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉,很容易碎,在家要采用煎的方法
,必须要把鱼身上的水份擦干净,用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼,新手用不粘锅比较好。  
      
2 煎好的黄鱼要保持完整,在锅内反扣盘子之前,一定要先把油沥干净了,戴上防烫手套再操作。
1条评分金币+17
smlz 金币 +17 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-02
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-02-29
这鱼一定要越干越好,煎得透.
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-03-02
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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