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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-27)
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那天想做肉松面包卷，想了半天要不要去买一瓶沙拉酱.以前常常买了一瓶沙拉酱吃不完浪费.后来还是决定自己动手做吧。上网查了查配方，都是用生蛋黄加大量的沙拉油制成的。。那天正好在煮卡仕达酱，就想着卡仕达酱那么好吃。我能不能加点油做成沙拉酱呢，于是就分出一半煮好的卡仕达酱，加了白醋，和油等调合成沙拉酱，那次的成品都被我包在肉松面包了里。。今天我再正经的煮一次，把配方的比例称出来与大家分享。个人感觉，这种方法做出来的沙拉酱.1.蛋黄和所有材料经高温煮过，比用生蛋黄安全。2.用油量非常的少，正常做沙拉酱，要把酱做的浓稠，就必须使用大量油，约200-250 克，我仅用了25克。3.做法非常简单，无需打蛋器，只要搅拌均匀到锅里煮成浆就可以了。材料：沙拉油 25克 鲜奶 50克 砂糖 15克 白醋15克 鸡精 少许 玉米淀粉1茶匙 （日本芥末酱1丁点，可免的，随个人喜好）制作方法：01.蛋黄一颗，加砂糖打散。
02.将沙拉油，白醋，鸡精，玉米淀粉，全部倒入蛋黄液内。
03.用匙混合均匀（在锅子时混也可以，我的锅不能用钢匙）
04.倒入锅内用慢火煮，一边煮一边搅拌，以免糊底。
05.最后煮至成糊状即可。
06.如果煮的时侯有结块现像，可以用网筛过滤一下。制作心得：1.添加的沙拉油，要用无味的沙拉油，像花生油，调和油之类很重味道的口感都不好。推荐使用葵瓜子油及橄榄油2.自已做沙拉酱，因没有加防腐剂，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存约两天时间。3.没有玉米淀粉的,也可以用普通面粉做. 煮的时侯不要煮的太干了,有些稠像浆糊的就可以了.4.记得一定要搅拌均匀,让油水混合,如果放的时间长,油分自己分离出来,再搅拌一下就可以了.
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