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杠上花烤肉:跳跃在烤盘上的筋头巴脑[31P]
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[美食文化]
杠上花烤肉:跳跃在烤盘上的筋头巴脑[31P]
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发表于: 2016-02-19
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-21) —
一直生活在北方,从小到大吃的烤肉,都是成块的大鱼大肉,味道传承新疆烤肉的滋味。在我的印象中,四川人很少吃烤肉,但是在四川和云南的交界处,大凉山一带,彝族聚居的山区烤肉又成了当地人们的美食。杠上花餐厅就是把彝族烤肉和四川人爱玩的麻将,有机结合形成了独特的烤肉文化。
杠上花的烤肉不同于韩式烤肉、美式烤肉、英式烤肉、日式烤肉,烤肉原料采用了大量的四川火锅原料的脏腑器官味食材原料。
这些禽畜身上的筋、膜、爪、喉、脆骨、翅经过调料、水果、菜籽油的腌制,慢慢入味,腌制出来的菜品成色透亮金黄,并用独门秘制香料来调味。
筋头巴脑是餐厅的特色,也是我最爱吃的美味。二师兄鼻筋,虽然到现在我也没找到鼻筋到底是哪个部位?听餐厅服务员说,猪鼻子里面的那一根筋,一头猪只能出两根鼻筋,口感Q弹,又很有嚼劲。烤熟的猪鼻筋,有点像茶树菇的感觉。
鸡脚筋,大家不要误解时掌中宝,掌中宝是鸡爪五个指头中间的那个圆疙瘩,而鸡脚筋是连着鸡脚的那块软骨,口感比掌中宝更好。最关键的一点是,这么昂贵的菜品。烤熟的鸡脚筋绝对没有塞牙的感觉。
一盘素妹逗地主,一网打尽餐厅的烤蔬菜。西葫芦、平菇、香菇、水果玉米、辣椒、土豆片、藕片。西葫芦烤制后蘸上辣椒面,水嫩多汁,菜的清香加上辣椒面的香味,真是欲罢不能;烤制出来的土豆,又软又脆,裹上辣椒面,一切尽在不言中。
手工自制的“辣椒面”与“豆面儿”搭配在一起,干料大家都不稀奇,辣椒面更是人人皆知。手工制作辣椒面非常考究,首先辣椒都是采用大凉山当地的辣椒,大凉山雨量充沛、日照充足,用这种辣椒制作出来的辣椒面色泽红而不艳、香味浓郁,上乘的辣椒除了保证口感,香味也是很重要的因素;在经过反复的剪、晒、炒、舂打,里面还需要加入几十种配料,整个过程全部都是纯手工制作,没有几十年的经验很难做出这个味道来!当地还有一种流行吃法,把整个土豆烤熟,剥去皮之后,蘸着这个辣椒面吃,味道就能让你永生难忘!
西昌炸洋芋:和陕西那边做的洋芋差不多,但是我喜欢略带脆的口感,微辣中带着鲜咸的味道。
原味鸡翅:烤鸡翅嫩才是最重要的,烤出来的鸡翅蘸上液体鲜味汁,在蘸上干料,味道好极了。
餐厅的豪气牛肉、猪五花肉、特色掌中宝、牛胸肉、乱片牛舌、至尊眼肉都比不上餐厅的筋头巴脑。餐厅采用韩式烤肉的优点,保证味道不变的前提下,用烤盘烤制食物,这种方式烤制,火的温度更加持续好控制,不会因为一时忘记而导致肉烤糊,吃的更加健康!
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-02-21
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沙发
发表于: 2016-02-20
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第一个图的大虾就把我馋着了,仿佛看见了大虾在火上跳跃的身影
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