[美食文化]杠上花烤肉：跳跃在烤盘上的筋头巴脑[31P] [复制链接]

        
　一直生活在北方，从小到大吃的烤肉，都是成块的大鱼大肉，味道传承新疆烤肉的滋味。在我的印象中，四川人很少吃烤肉，但是在四川和云南的交界处，大凉山一带，彝族聚居的山区烤肉又成了当地人们的美食。杠上花餐厅就是把彝族烤肉和四川人爱玩的麻将，有机结合形成了独特的烤肉文化。
　　

　　

　　

　　杠上花的烤肉不同于韩式烤肉、美式烤肉、英式烤肉、日式烤肉，烤肉原料采用了大量的四川火锅原料的脏腑器官味食材原料。
　　

　　

　　

　　这些禽畜身上的筋、膜、爪、喉、脆骨、翅经过调料、水果、菜籽油的腌制，慢慢入味，腌制出来的菜品成色透亮金黄，并用独门秘制香料来调味。
　　

　　

　　

　　筋头巴脑是餐厅的特色，也是我最爱吃的美味。二师兄鼻筋，虽然到现在我也没找到鼻筋到底是哪个部位？听餐厅服务员说，猪鼻子里面的那一根筋，一头猪只能出两根鼻筋，口感Q弹，又很有嚼劲。烤熟的猪鼻筋，有点像茶树菇的感觉。
　　

　　

　　

　　鸡脚筋，大家不要误解时掌中宝，掌中宝是鸡爪五个指头中间的那个圆疙瘩，而鸡脚筋是连着鸡脚的那块软骨，口感比掌中宝更好。最关键的一点是，这么昂贵的菜品。烤熟的鸡脚筋绝对没有塞牙的感觉。
　　

　　

　　

　　一盘素妹逗地主，一网打尽餐厅的烤蔬菜。西葫芦、平菇、香菇、水果玉米、辣椒、土豆片、藕片。西葫芦烤制后蘸上辣椒面，水嫩多汁，菜的清香加上辣椒面的香味，真是欲罢不能；烤制出来的土豆，又软又脆，裹上辣椒面，一切尽在不言中。
　　

　　

　　

　　手工自制的“辣椒面”与“豆面儿”搭配在一起，干料大家都不稀奇，辣椒面更是人人皆知。手工制作辣椒面非常考究，首先辣椒都是采用大凉山当地的辣椒，大凉山雨量充沛、日照充足，用这种辣椒制作出来的辣椒面色泽红而不艳、香味浓郁，上乘的辣椒除了保证口感，香味也是很重要的因素；在经过反复的剪、晒、炒、舂打，里面还需要加入几十种配料，整个过程全部都是纯手工制作，没有几十年的经验很难做出这个味道来！当地还有一种流行吃法，把整个土豆烤熟，剥去皮之后，蘸着这个辣椒面吃，味道就能让你永生难忘！
　　

　　

　　

　　西昌炸洋芋：和陕西那边做的洋芋差不多，但是我喜欢略带脆的口感，微辣中带着鲜咸的味道。
　　

　　

　　

　　原味鸡翅：烤鸡翅嫩才是最重要的，烤出来的鸡翅蘸上液体鲜味汁，在蘸上干料，味道好极了。
　　

　　

　　

　　餐厅的豪气牛肉、猪五花肉、特色掌中宝、牛胸肉、乱片牛舌、至尊眼肉都比不上餐厅的筋头巴脑。餐厅采用韩式烤肉的优点，保证味道不变的前提下，用烤盘烤制食物，这种方式烤制，火的温度更加持续好控制，不会因为一时忘记而导致肉烤糊，吃的更加健康！