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[美食做法]炝拌土豆丝[10P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-02-19

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-21) —

材料：
长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量
调味料：
盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙
制作方法：
1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。（图1）将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质（图2）
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，（图3）用水冲凉后，浸泡入凉开水中（图4）
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份（图5）将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。（图6）
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。（图7）
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。（图8），乘热将热油和红椒淋在土豆丝上，并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用（图9）

制作心得：
1.放花椒爆油可以让油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高，不要把干椒爆糊了。
2.此菜只放盐，不用放生抽或酱油，以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中，以免氧化变黑。
3.喜欢吃脆口感的就不用氽烫太长时间1分钟即可，否则就烫久一些。另外一定要把材料的水彻底沥干再加调味料。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-02-19

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