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四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑、清热的作用。医学认为:四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 材料:四季豆200克、大蒜4瓣、红椒1颗调味料A:沙拉油(榄橄油)1小匙、盐1/2小匙调味料B:盐1/2小匙,生抽1小匙,白醋1/2大匙,砂糖1/2大匙,沙拉油(榄橄油)1小匙,芝麻香油1/2大匙制作方法:1.将四季豆两端的较老的角择净,放入淡盐水中浸泡10分钟,再洗净备用。2.锅内放入半锅水,加入调味料A,水开后放入四季豆,开盖中火煮2分钟至熟(豆角表面转为深色)3.将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却。4.将豆角沥净水份,切成长段。红椒切丝,大蒜剁成蓉。5.将豆角放入碗内,放入红椒丝,大蒜,盐,生抽,白醋,砂糖,沙拉油及芝麻香油拌匀, 放置10分钟入味后即可食用。制作心得:1.为完全清洗豆角上的农药,需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净。2.煮豆角的时间不易太长,见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了。3.豆角不易入味,所以要比一般的蔬菜多放一些盐,而且多腌制一段时间。
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