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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-14)
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材料:莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段调味料:盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙制作方法:1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎。3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用。5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味。6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁。7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可。 制作心得:1.莲藕富含淀粉,切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑,所以切好后的藕丁要浸泡在凉水,以防氧化。2.烧这道菜最好采用白醋和生抽,如果使用陈醋或酱油,菜的色泽会变黑,使人没有食欲。3.喜欢吃辣的可以多放些干红椒,反之不放干红椒也很好吃的。
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