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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-14)
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广东早茶的腊味包大家都吃过吧,这次本来是想做原样的腊味包的.不过包面的时侯觉得很无聊,就用剩下的面做了小兔的耳朵和尾巴了..看看内部组织..  让我想起腊味饭了,,今天发的面特别好...准备材料:面皮:中筋面粉 250克酵母粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙白糖 1大匙温水 125ML 面皮制作: 01.酵母粉放入温水中融化. 02.将面粉,白糖,泡打粉混合. 03.把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌. 04.拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑. 05.将面团放入有盖的大碗中发酵,室温28度发酵1小时后,面团发大至2倍的样子. 用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了. 馅料:糯米 1 杯腊肠 3 条香葱 适量盐,生抽,白糖,鸡精,植物油 馅料制作:糯米隔夜泡水.把水分去掉后用蒸锅蒸二十分钟至熟.腊肠,香葱切小粒,拌入蒸好的糯米中,放入盐,生抽,鸡精,少量白糖,少量植物油 包馅整型面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.将面皮杆成圆饼形,(皮不要太薄)包入馅料.收口.整成长身形.用一些腊肠丁装饰兔子的眼睛.切一些红萝卜片,藏在兔子耳朵里,这样色彩又好看,又能给耳朵定型. 蒸制将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.
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