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[美食做法]蜜汁叉烧包[10P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-01-25
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26) —

这个叉烧包我是做第二次了,还是没有做成功。味道是相当的好吃了,面皮松软,里面的馅又十分的美味(我一边拍照一边就吃了5个包子)可就是不开花。 想了老半天不知道是不是我家的泡打粉过期了,2006年底买的了到现在两年了。本来不好意思拿出来了,想再做第三次的,怕点菜的那位妹妹等急了,只好硬着头皮给端上来了啊。

材料:
面皮材料
A: 酵母粉 4克(1茶匙+1/2茶匙)
    温水 160克(不烫手)
B: 低筋面粉 280克
    玉米淀粉 120克  (白色的淀粉哦不是黄色的那种)
    细砂糖 40克
    猪油   40克


C:  泡打粉  10克


面皮制作:
A:先用温水160克将酵母泡开
B:将B的所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
C:发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。




内陷:



叉烧肉 200g


蚝油 1大匙


细砂糖 1/2大匙


蜂蜜   1大匙


香油 1/2大匙


水 适量
水淀粉 适量

制作方法:
01.半肥瘦叉烧肉切成小块。
02.将蚝油,生粉,水调成汁
03.锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
  (肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来)
04.将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。

05.把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
06.分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)
07.包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
08.锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,然后开大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后   等1-2分钟后再开盖取出包子。



广式叉烧包与普通包子的不同之处请特别注意
1.是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
1条评分金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-03
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-01-26
吃过在超市里买的叉烧包,不好吃.
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 颇有见地 2016-03-03
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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