鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
-鱼香茄子-
用料
主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克
做法
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用
6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
-地三鲜-
用料
主料：茄子(紫皮，长)1根；土豆1个
辅料：柿子椒1个
调料：食盐半小勺；葱1段；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽2小勺；水淀粉1大勺；白糖1小勺
做法
1.茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块；土豆去皮切滚刀块；青椒去蒂去籽后切成大块；大葱切末、大蒜拍碎备用
2.锅中倒入一些油，大火加热至8成热时，分次将土豆和茄子块炸成金黄色熟透后捞出，青椒过油断生后立即捞出备用
3.倒出炸油，锅内留少许底油，放入大葱和大蒜爆香，然后把土豆、茄子、青椒放入锅中，加调料翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡后出锅
-茄子炸酱面-
用料
主料：面条（生）适量
辅料：猪肉1块；茄子(紫皮，长)1根；黄瓜1根；胡萝卜1根
调料：色拉油适量；老抽适量；豆瓣酱适量；大蒜3瓣；白糖少许
做法
1.准备好材料，洗净
2.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用
7.倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
-鱼香虾球茄子煲-
用料
主料：茄子(紫皮，长)500克
辅料：虾6只；鸡蛋清少许
调料：食盐2克；酱油3克；醋8克；葱5克；姜3克；蒜5克；料酒5克；淀粉10克；泡红椒5克；植物油150克；白糖8克
做法
1.做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）
2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺
3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4.茄子去皮切长条
5.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用
6.八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）
7.虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可
8.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开
9.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅
-腌蒜茄子 -
用料
主料：茄子300克
调料：食盐5克；蒜6瓣
做法
1.小茄子洗净放入蒸锅
2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透
3.大蒜捣成蒜蓉备用
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可
-肉末烤茄子-
用料
主料：茄子350克；猪肉馅150克
辅料：油30克；剁椒20克；蒜末10克；白糖5克；生抽15克；葱花少许
做法
1.取150克猪肉末（已经调味好的）
2.茄子洗净后沥干水份刷上一层油
3.烤箱200度预热进入烤，时间30分钟，每隔10分钟取出刷上一层油
4.烤好之后取出用小刀中间划开
5.起油锅温油下入剁椒和蒜末爆香
6.加入猪肉末煸炒至变色后加入酱油
7.加入少许开水烧开
8.再用白糖提味后熄火
9.把猪肉末加入茄子里再撒上葱花即可
