派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现,
也离不开蛋、奶,热量自然也很高,
换个口味做成纯蔬菜咸派,
又有别于法式咸派,
派皮采用快速折叠的方法,
制作起来非常简单快捷;
前段时间买的滚轮刀,一直未用,
这次派上了用处;
蔬菜咸派
派皮材料:低粉70克,高粉70克,无油黄油110克,盐一小捏,冷水70毫升
派馅材料:茄子一根220克,土豆一个160克,蒜香橄榄油二大勺,百里香一枝,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,刷面用蛋液少许
模具:8寸派盘一个,6寸派盘一个
制作过程:
1、准备派皮和馅料的材料;
2、茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
3、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
4、土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
5、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
6、在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
7、借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
8、取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
9、用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
10、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
11、把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
12、用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
13、放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
14、烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用
小贴士:
1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;
2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;
3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;
烤箱使用体验:
1、大凡用过烤箱的人,对烤箱具有上下管独立温控、可随时调节温度的功能,是力捧和钢需的功能;
在烘烤过程中,由于烘烤成品不同,对温度的要求也不同,同时会通过上下加热管温度的调整,来控制成品的形态和色泽;在烘烤过程中,更需要随着成品的变化,随时调整温度,从而得到更加完美的成品;独立控制的炉灯,何时想看内部情况何时打开,方便极致;这一切,柏翠PE5389新式烤箱都已经考虑到了,也同时具备这些功能;
2、有时候想起刚开始用烤箱的时候,烤出很多的黑暗作品,当初的图片好像记录在轻博客里;那时对具有上下管独立温控、可随时调整温度的烤箱真的是梦寐以求,只不过多年之前,具有这种功能的烤箱还真是没有;时隔多年,原来的梦寐以求都已经变成现实,对烤箱的使用也是更加得心应手;
3、烤箱的容量:用来这么久烤箱以后,感觉大容量的烤箱固然很好,容量大一次能烤很多,做的多除了吃得多之外,其余的就要保存起来慢慢吃,总不如现烤的好吃;柏翠PE5389烤箱一次能同时放进一个8寸和6寸派盘,足够一家三口吃一顿;