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[美食做法]香酥可口——懒人版葱油饼[16P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-01-18
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19) —





材料:(6张饼)
A:中筋面粉 200克、  热开水80克、 凉开水30克
B:香葱30克、细盐约1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、猪油15克
C:植物油 适量
制作方法:
1.将面粉放入盆内,慢慢倒入热开水,并用筷子迅速搅动,使面粉均匀的被烫到。  
  再倒入凉开水搅均。

2.待面粉略凉后,用双手将面粉和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒10分钟。
3.案板上洒上干粉防粘,将面团擀成3mm厚的长方形。
4.用两只汤匙将猪油均匀的涂抹在面皮上。(猪油需先冻成半凝固的状态,使用汤匙涂抹可避免双手被弄脏了)
5.再在表面洒上盐、胡椒粉(注意要洒均匀,洒完后可以用汤匙再涂抹一遍使其均匀)
6.最后洒上葱花,将面皮从上面向下卷起,卷成长条状。
7.将长条切成6块,用手将两端向尾端捏紧,成圆球状(注意要捏紧,不要让葱露出来了)
8.将面团整成圆球状后,盖上保鲜膜醒20分钟。
9.将小面团擀成3mm厚的小圆饼,油锅放油用中小火烧热,放入饼坯煎至表面微黄,翻面继续煎至表面微黄即可。( 煎的过程中用筷子戳穿饼中间,煎的更透,效果更好。)

制作心得:
1.将面皮分成小面团时,要把底部确定都捏紧,不要让葱跑出来了。擀饼的时侯不用太薄,否则面就被擀死了,做不出层次的效果。
  用烫面的方法做出来的饼,会外酥内软,但注意开水下去后,要放凉一会再开始和面,不要被烫伤。
2.在面皮内涂猪油才能起到层次的作用,而且可以增加香气,所以这里切不可省略.
3.煎饼时油适量放多一些,煎出来的饼更酥脆。
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-01-18
以前单位里同事给我做过饼的样子似乎差不多吧.
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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