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[美食做法]香酥可口——懒人版葱油饼[16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-18

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19) —

材料：（6张饼）
A：中筋面粉 200克、  热开水80克、凉开水30克
B：香葱30克、细盐约1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、猪油15克
C：植物油适量
制作方法：
1.将面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，并用筷子迅速搅动，使面粉均匀的被烫到。
  再倒入凉开水搅均。
2.待面粉略凉后，用双手将面粉和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒10分钟。
3.案板上洒上干粉防粘，将面团擀成3mm厚的长方形。
4.用两只汤匙将猪油均匀的涂抹在面皮上。（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免双手被弄脏了）
5.再在表面洒上盐、胡椒粉（注意要洒均匀，洒完后可以用汤匙再涂抹一遍使其均匀）
6.最后洒上葱花，将面皮从上面向下卷起，卷成长条状。
7.将长条切成6块，用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意要捏紧，不要让葱露出来了）
8.将面团整成圆球状后，盖上保鲜膜醒20分钟。
9.将小面团擀成3mm厚的小圆饼，油锅放油用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。( 煎的过程中用筷子戳穿饼中间，煎的更透，效果更好。)

制作心得：
1.将面皮分成小面团时，要把底部确定都捏紧，不要让葱跑出来了。擀饼的时侯不用太薄，否则面就被擀死了，做不出层次的效果。
用烫面的方法做出来的饼，会外酥内软，但注意开水下去后,要放凉一会再开始和面，不要被烫伤。
2.在面皮内涂猪油才能起到层次的作用，而且可以增加香气，所以这里切不可省略.
3.煎饼时油适量放多一些，煎出来的饼更酥脆。