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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19)
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在煮鸡爪的时侯,我放了八角,草果什么的,后来发现这些根本就不入味的。所以不需要加。加料酒的时侯我加了现有的黄酒,结果有些影响了鸡爪的颜色了。好在泡了十多个小时白醋后又变白白的了。冰鲜鸡爪很容易煮烂,土鸡的鸡爪少肉,而且不易煮烂,这里要买的是冰鲜鸡爪。不知道中美一家亲在美国买的是什么样的鸡爪了。如果不同,可更改煮制的时间长短。材料:冰鲜鸡爪1斤,姜1大块,朝天椒两颗(可免的,不过我觉得放点辣的更好吃)调味料: 白醋1量杯,白砂糖1量杯,盐1又1/2茶匙,水3量杯,白色料酒1汤匙(看了Morning的方子大约比例是水3:醋1:糖1:我是一边尝一边加的,方子不是很精确,大约是加这么多料,因为 量醋的时侯,家里的醋不够又跑出去买。所以请尝一尝味道再定放多少糖醋)制作方法:01.冰鲜鸡爪,买的时侯要注意要选新鲜的,个大肉厚,色白的鸡爪,买回来后要马上做,不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。02.最先做糖醋汁,白醋1量杯,白砂糖1量杯,盐1又1/2茶匙,水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后,放入冰箱冷藏。03.鸡爪放入锅内,放一大匙料酒和两块姜生同煮,放入冷水没过鸡爪,用大火或中火煮至水大滚,马上熄火,将鸡爪捞出。04.事先准备好一盆冰水(内放冰块)将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。05.然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡,加入姜丝(份量可多一些)和红朝天椒一起浸泡。06.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。小贴士:凤爪要做的脆有三要诀:1.煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时(约冰水不再冰的时侯)2.糖醋汁要提前煮好,并且冰过。(这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的)3.将凤爪泡到糖醋汁里,还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上,才会入味。
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