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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19)
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材料:新鲜凤爪350克 姜片5片 葱结1把 料酒1大匙 煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)鱼香汁:姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙炒菜用: 3大匙油 水淀粉:1大匙玉米淀粉+2大匙水1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。 2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。 3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。 4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入) 5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。 6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。 7.放入凤爪. 8.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。 9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。制作心得:1.做这道菜,喜欢吃Q硬口感的,凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。3.凤爪煮好后,放凉口感更Q。
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