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[美食做法]下酒送饭佳品——鱼香凤爪[11P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-01-03
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19) —




材料:
新鲜凤爪350克 姜片5片  葱结1把 料酒1大匙 煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)
鱼香汁:姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克  生抽1又1/2大匙  老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙  香醋 1 大匙  香麻油 1茶匙
炒菜用: 3大匙油  水淀粉:1大匙玉米淀粉+2大匙水

1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。
2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。
3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。
4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)
5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入凤爪.
8.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。
9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

制作心得:
1.做这道菜,喜欢吃Q硬口感的,凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。
2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。
3.凤爪煮好后,放凉口感更Q。
1条评分金币+19
smlz 金币 +19 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-03
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-01-03
不能太软,得有嚼劲才好吃.
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 颇有见地 2016-03-03
如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线hhshiwo

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-01-04
凤爪是不错的选择,送饭送粥
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-03-03
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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