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[美食做法]凉拌鸡珍——好吃到停不了口[10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-31

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19) —

不吃辣的可以不放辣椒油，改放少许蚝油也很好吃。
材料：鸡珍，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）
调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙
        生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，
        芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量
制作方法：
1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒。
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。
4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后
  会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。
7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后
  移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

制作心得：
1.这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。
2.鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。
3.辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4.香醋和砂糖要少放或不放。