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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24)
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皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法，一种是老火皮蛋瘦肉粥，一种就是我现在做的生滚似的。老火皮蛋瘦肉粥，把皮蛋和碎肉都切的很小块，很早就下粥里一起煮了。生滚粥就是加料的都是新鲜现煮的，，事先准备好白粥，要吃的时侯才把材料放下去煮。。两者相比较，我更喜欢后者。广东的老火白粥不同于潮汕人，台湾人煮的粥，他们煮的粥时间比较短，都可以看到明显的米粒。广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠，米粒变的不明显了。很费时，费火但很好吃。大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。 我家因为有焖烧锅，所以煮粥就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的粥了。 1.瘦肉片80克，皮蛋两颗，葱花一匙，姜丝15克
2.老火白粥3饭碗
3.瘦肉片用1大匙生抽，1大匙沙拉油，1/2大匙料酒，1/2大匙淀粉腌制15分钟
4.老火白粥放入姜丝煮开后，放入切碎皮蛋。
5.用小火煮约5分钟，再放入腌制好的瘦肉。
6.转大火煮约2分钟即可，放入盐，白胡椒粉，鸡精，撒上葱花即可食用。
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