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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24)
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这道汤某位MM点了快半年了,现在才抽时间做。和那个四川酸辣粉一样,也是看似简单,其实上是非常复杂的地方小吃。材料:鸭骨架1副,姜片5片鸭血200克 ,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克 ,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克 调味料:盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个制作方法:1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。 2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。 3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。 4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。 5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。 6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。制作心得:1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。 2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
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