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[美食做法]好吃的猪肉饺子馅如何调制?调制猪肉饺子馅秘籍 [复制链接]

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离线泓峥萧瑟

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-12-10
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24) —
  

       对于北方人来说,过年年夜饭最离不开的就是猪肉饺子了,想要饺子好吃最大的秘诀就是要学会调制好吃的饺子馅,那么好吃的猪肉饺子馅你知道怎么弄吗?
  猪肉饺子馅的调制的方法
  原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
  1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;
  2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
  3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:
  4.充分搅拌均匀即可。
  猪肉饺子馅的做法技巧:
  1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
  2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
  如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁,智者见智”的问题,可谓一千个人就有一千个答案,没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
  1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;
  2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
  3.肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;
  4.少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;
  5.巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感;
  6.调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均,再倒上酱油养上几个小时,目的是让其充分去腥,让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均,目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法,口感上会打折扣;
  7.巧用黄豆酱油:黄豆酱油不但营养价值比较高,调制的肉馅散发着淡淡的清香,有一种很特别的味道;
  8.肉馅的保存:剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀,再倒入酱油拌均,装入冷冻保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻。等吃的时候,再入葱姜,否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
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只看该作者 沙发  发表于: 2015-12-10
饺子的馅料确实是饺子的精华
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离线假正经也

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只看该作者 板凳  发表于: 2015-12-11
比我家自己包饺子的方法复杂些.
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只看该作者 地板  发表于: 2015-12-11
         这里介绍的饺子馅制作非常的讲究,应该是个人的传家秘方了,可以认真的学学,到了春节就可以施展一番了。
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