切换到宽版
  • 1760阅读
  • 0回复

[美食做法]麻辣花生米和五香虎皮鹌鹑蛋 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线泓峥萧瑟

UID: 1692728

精华: 1
级别: 开山鼻祖
 
发帖
3074
金币
149
道行
765
原创
24
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 585(小时)
注册时间: 2012-11-12
最后登录: 2020-09-24
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-12-06
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24) —









   麻辣酥香花生米既可作休闲食品也可佐酒,是点心稀饭的佳配。 此食品虽然好吃,但做起来有两个难点:一是花生皮不易去掉,二是虽然花生通过油炸口感会脆,但做不到位就会不酥。鹌鹑蛋若做成五香加上虎皮,这会比单纯鹌鹑蛋的口味口感要丰富得多。
第一,麻辣酥香花生米的做法
食材:花生米300克,花椒红干椒盐食用油
做法:要点:花生去掉红皮的方法,是通过用开水煮的冷缩热胀方法和用温水泡,使其皮因膨胀而部分分离,再用手撵一下,将皮脱落。有人将花生浸泡数小时,然后用布包裹起来用力搓脱皮。这种方法虽能将部分红皮去掉,但是花生粒多数被搓成两瓣而不够完整美观,而未脱皮的部分还得再作处理。花生要做成既脆又酥,最健康又简单的方法就是先用水浸泡8小时以上,就象做兰花蚕豆和油酥黄豆一样,经过泡发过后再经炸制,就会既脆又酥。
1、将花生米洗净
2、烧开水煮花生约40秒,后泡在温水中约30分钟,这样使红皮胀开,便于脱皮
3、将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向后一撵,即将红皮脱除

4、或将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向前 一撵,即将红皮脱除
5、这样脱皮,花生粒比较完整美观。也可在花生的大头上划一口子,像挤鲜蚕豆米那样脱去花生红皮
6、准备麻辣调料,红辣椒去籽

7、将去皮花生在花椒和红辣椒水中泡4小时入味
8、凉锅凉油(防将花生炸糊了)放入已去皮花生米,小火将花生炸至微黄
9、炸至微黄时捞起沥油摊凉,花生放凉后才酥脆。或装袋保存或装盘上桌

麻辣酥香花生米:







第二,五香虎皮鹌鹑蛋的做法
食材:鹌鹑蛋240克,花椒八角香叶丁香桂皮食用油适量,根据个人口味可加红干椒红和花椒
做法:先将蛋煮熟,再放入五香水中浸泡,最后油炸成虎皮色。也可不用五香水浸泡,炸成虎皮色后撒一点五香粉即可。

1、将鹌鹑蛋煮熟去壳
2、准备调料
  
3、将调料下锅煮成调料汁
4、将鹌鹑蛋放入容器内加上调料汁,在冰箱冷藏浸泡一夜
5、将鹌鹑蛋捞出沥干

6、将鹌鹑蛋在油锅中炸成虎皮色
7、出锅装盘


五香虎皮鹌鹑蛋:

山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个