误区一、农家蛋有营养 市场上都说家养的鸡蛋比养鸡场养的鸡蛋更具有营养价值。但是经研究表明，里面所含的营养价值相差无几。还有就是农家鸡的生存环境很令人担忧，受到粪便污染的可能性大，养鸡场的鸡统一管理，相比较而言，更加健康。 误区二、红壳蛋比白壳蛋有营养 红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗？通过科学研究告诉我们，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。 误区三、蛋黄越黄越有营养 “红心鸭蛋”大家应该还有印象，蛋黄确实是好东西，鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的，而且还会带来安全隐患。但是消费者没有必要谈蛋黄而色变，没有被化学污染过的，依然是有营养的好食品。 误区四、毛鸡蛋是滋补品 毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利，毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中，都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的，而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。 误区五、煮鸡蛋时间越长越好 专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。 误区六、生吃鸡蛋更有营养 研究表明吃生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。告诉身边的朋友，不要生吃鸡蛋，很容易感染细菌。 误区七、鸡蛋不宜和豆浆一起吃 一部分人人为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收，但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。 误区八、感冒时不能吃鸡蛋 专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。 误区九、产妇要多吃鸡蛋 在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜，瓜果等以求达到膳食平衡。 那如何才能挑选出好的鸡蛋呢？ 1、感官鉴别 新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。 2、手摸鉴别 优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。 3、鼻子嗅 用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。 4、耳听鉴别 拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实，用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。
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