“豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深受老百姓的喜爱。 豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。”
主料
•豆腐 (2块)
辅料
•油 (适量)
•盐 (4g)
•大葱 (一小段)
•生姜 (4片)
•花椒粉 (适量)
•辣椒面 (适量)
•生抽 (15g)
•老抽 (10g)
•糖 (15g)
•料酒 (适量)
•八角 (2个)
•香叶 (3片)
•桂皮 (一小块)
•小茴香 (适量)
•豆蔻 (2颗)
•白芷 (3片)
•鸡精 (适量)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
做法:
1.豆腐2块（稍微老点的）
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎
4.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10.卤干捞出后放入花椒粉
11.辣椒面 自制辣椒面的做法：
12.充分拌匀即可
13.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门：1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐 2，调味料可以根据自己口味来调节[ 此帖被姜谷粉丝在2015-12-04 08:18重新编辑 ]
