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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-25)
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最初听小白提起吃牛排,我总想像是牛的排骨。后来才知道是我们大陆和台湾人的叫法不同。我们都叫猪扒,牛扒;他们叫猪排,牛排。吃肉排除了肉的质量要好,Sauce(酱料)也是很重要的。一开始我都是买的李锦记的《黑胡椒牛排酱》价格贵而且开封后要尽快食用。吃了几瓶后,我就开始自制酱料了,自家做的酱料新鲜美味,可以按自己的口味做调整,一次也可以多做一点放冰箱冷藏,但一周内要吃完。上次发过一次《铁板牛扒》的时侯也讲过酱料的做法,还得到了美食家崔老师的指点。黑椒最好不用粉,用整粒的压碎口感会更好,如加入点炒的黄油面,如有用牛骨烤的烧汁加点儿,点些杜松子酒,最后用蕃茄盐沙司调口,你家小白会吃疯SAUCE的,配菜可用放点盐的水煮点芦笋,胡箩葡,土豆,再切点生紫甘蓝丝,无论从营养上还是拍照都会很好的. 黑胡椒酱料制作方法:洋葱碎,大蒜碎少量调味料:蕃茄酱,手工磨黑胡椒粉,生抽,蚝油,白糖,黄油,水适量01.洋葱碎,大蒜碎少量02.冷锅放入黄油融化(也可以用植物油,味道影响不大)03.放入洋葱碎,大蒜碎炒香。04.放入水,生抽,蚝油,蕃茄酱,黑胡椒粉,白糖,慢慢煮制。煮至粘稠状即可(因为蚝油,蕃茄 酱都含淀粉,所以不用再勾芡了)猪扒制作方法:01.猪里肌肉一大块02.片成两片,剔除边上的筋。03.用带剌肉锤,锤散猪肉内部组织(否则猪肉会吃起来硬硬的,没有可用刀背剁)04.锅内烧热油(油量要多一点)放入猪肉每边煎1-2分钟至猪肉刚熟即可(时间视猪肉的厚薄改变) 煎的时侯一定要用大火,做肉类要做的外焦内嫩最好都用大火。煎好后淋上事先做好的酱汁即可食用。
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