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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-25)
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到宜蘭一定要品嘗已經有80多年歷史,吃起來像是日本天婦羅的宜蘭卜肉,選用上等的里肌肉,和著手工調製的麵糊下鍋油炸,金黃酥脆的外皮、加上裡頭的肉嫩而不膩,成為宜蘭觀光必吃的小吃之一。把一小條挑選過,醃製一個晚上的里肌肉片和著酸酸甜甜的麵糊下油鍋,不一會兒,炸的金黃酥脆的肉條,美味上桌!。宜蘭卜肉,肉質嫩而不膩,吃起來像是日本的天婦羅,醃過入味的肉加上調味之後,和淡淡甜味的麵衣,搭起來好吃又涮嘴,再沾著特製的胡椒鹽,更讓人一口接一口。這看起來像是甜不辣的卜肉,之所以受到歡迎,除了堅持選用上等里肌肉之外,連和麵糊用的調味也很特別,加入蛋、醬油、糖、麵粉、太白粉還有獨家秘方,還得再用手工,調成糊狀,快速攪拌後,才能裹上切好的里肌肉,高溫油炸。簡單的料理,卻是宜蘭最道地的好味道,怪不得要吃,都得像這樣,先領號碼排,至少等上20分鐘,才吃得到。今天我也来尝试自己在家做感觉,味道也是一级棒哦!材料: 猪里脊肉..........200克面糊 中筋面粉..........77克 生粉..............37.5克 泡打粉............1/2茶匙 猪油..............1大匙白胡椒粉.........1/4茶匙 盐..............1/3茶匙 糖..............1/2茶匙 鸡粉.............1/2茶匙 水................80ml腌料 蒜头..............2粒 胡椒粉............1/8茶匙 鸡粉..............1/4茶匙 百草粉............1/8茶匙(没有可免) 生抽..............1大匙 料酒..............1大匙(不要用酒味太浓的) 糖................1茶匙 水................30ml制作方法:1.将猪里脊肉洗净切片,再以刀背拍松后,一片片切成约5X1cm的条状,再将肉条与所有腌料一起用手抓匀后,放入冰箱冷藏约30分钟至入味备用。 2.将所有面糊材料调匀后,静置10分钟发酵备用。 3.取一铁锅,倒入约6-7分满量的油,以中火滚至150-160度时,将做法1的肉条均匀沾上做法2的面糊,再放入油锅烤约2分钟,至外表呈金黄色捞出沥干油脂即可, 食用时可沾胡椒盐、番茄酱、甜辣酱等,口感更佳。小提示:1.炸肉的时侯用一小锅炸,就可以用少一些油。2.油温一定要够,肉要一条条沾好粉的放下去炸,不然粉会粘在一起。。如果油温不够的话,肉条的粉就会粘在锅底。3.油炸时若见色呈微黄即可捞出了,若只是离火,而未立即捞起,会因油有余温让颜色再变深一点,口感也会稍微焦一些。
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