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[美食做法]细嫩鲜香----京酱肉丝[11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-23

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-23) —

材料：猪里脊肉250克、京葱白100克
A腌料：蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
B调料：甜面酱3大匙、砂糖1茶匙

1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。
制作心得：
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）
2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。