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[美食做法]红烧牛腩[12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-18
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-19) —



材料:牛腩550克 生姜5片 大蒜1根 八角4颗 马铃薯200克 胡萝卜100克
调味料:冰糖30克 海天牌海鲜酱2大匙 生抽1大匙 米酒2大匙 清水1200ml

制作方法:

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

制作心得:
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。
  烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
1条评分金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-11-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2015-11-18
美味佳肴,营养丰富
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2015-11-19
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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