[美食文化]一吃难忘的地道徽菜来沈阳了[29P] [复制链接]

          
　　

　　看着眼前这晶莹的鱼肉块，你的鼻子闻到啥特别的味儿了么？提示一：安徽，提示二：舌尖上的中国，提示三：啊？你说不用再提示了？没错，这就是一吃就上瘾的、闻着臭吃着香的、超级有名气的招牌徽菜----臭鳜鱼！菜没到味儿先来，随着一股不太好形容的微臭，五彩斑斓的蒜苔丁、香菇丁、红椒丁、笋丁和肉丁簇拥着丰腴的臭鳜鱼霸气的登场了。
　　

　　扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，带斑点的圆尾鳍，爱吃鱼的吃货们看到这些就会知道，这是一条鳜鱼，也叫桂花鱼。
　　

　　桃花流水鳜鱼肥，许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼，安徽人除了喜食鲜鳜鱼，更爱臭鳜鱼。他们选三四月间最肥美的活鱼，宰杀去除内脏，一层鱼一把盐的码放在杉木桶里，上面再压上重物，每天上下倒一回，20度左右的气温下，经过5-6天的等待，风味独特的臭鳜鱼就腌好了，此菜成名已经有100多年的历史。随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海，如今这条鱼来沈阳了。
　　

　　

　　前几天朋友说奉天街新开了一家店，名字就叫臭鳜鱼，虽然臭鱼比较火，但是敢以臭鳜鱼这三个字做店名的还真得有点勇气，周末我们就去尝试了一下。奉天街北清真路是唐名轩南边的一条挺隐秘的小路，拐进来之后就能看到这家馆子了。小小的门脸是白墙灰瓦仿徽式设计，印象徽州·臭鳜鱼，主营地道徽菜。我们点了招牌菜臭鳜鱼，菜籽油土法烧公鸡，家乡头道菜，皖北烧牛肉，凤阳小岗粉丝丸子，芦蒿炒咸肉丝和风鹅。
　　

　　臭鳜鱼的安徽吃法也挺简单，大部分人家以红烧为主，味道咸鲜适口，肉质紧实鲜嫩，古法腌制的臭鳜鱼品尝时，能够吃出一种从里往外散发的特别味道，仿佛那香气是从鱼骨中透出来一般。
　　

　　

　　

　　

　　红烧臭鳜鱼是偏重口味的美食，配上米饭非常适合东北人的胃口，在沈阳的江南餐馆里臭鱼都是点击率比较高的一道菜，不过以臭鲈鱼为多，价格一般在58-78元一条，臭鳜鱼的价格稍高些，通常在128-168元之间。徽州印象的臭鳜鱼158元，大约一斤三两左右，不便宜不过确实挺好吃，店里特色食材都来自安徽农村，喜好徽州味道的朋友有口福了。
　　

　　

　　菜籽油土法烧公鸡，据说舌尖播完徽州的古法压榨菜籽油一度断货。这个油和色拉油烧的菜确实不一样，鸡肉香嫩，里边的蒜仔很入味特别好吃。
　　

　　这道是风鹅，实际上它是江苏名菜，风鹅听说过但是没有吃过，店里有所以也点来尝尝。风鹅是选草鹅屠宰后取出内脏用盐等调料腌制，然后挂起来天然风干制成的腌腊制品。鹅肉肥而不腻，咸香重口，通常和冬瓜等一起炖着吃。
　　

　　

　　皖北烧牛肉，火候掌控的非常好，牛肉香嫩带一点点辣，米饭杀手。
　　

　　家乡头道菜，这是一道汤菜，里边有蘑菇鸡蛋木耳青菜以及丸子和油肉皮等，很浓郁的安徽味道，不是每个人都能接受的，喜欢的人说香浓，不喜欢的说有一股猪油的哈喇味儿。
　　

　　

　　芦蒿炒咸肉丝，老板坦言此非野生芦蒿，虽非野生香气也挺正的，吃起来很是爽口。
　　

　　凤阳小岗粉丝丸子，头一次吃粉丝丸子，特别之处在于它用的是葛根粉，软糯微弹，一定要趁热吃！
　　

　　

　　店里还有一些小菜都是挺有特点的。
　　

　　

　　餐馆有一间包房，厅里有两张长桌5-6张方桌，目前正在试营业，老板是一个年轻却颇有阅历的东北小伙儿，若干年闯荡下来一直有个梦想，开个自己的小店，让客人来了就有回家的感觉，舒舒服服的坐下吃顿可口儿的。他本人特别爱吃徽州菜，在沈阳一直没找到特别合心意的安徽菜馆，索性自己开一间，圆了自己的梦，也给沈阳的徽菜爱好者增加一个好去处。喜爱臭鳜鱼的老饕们，快来品尝比较一下吧！