切换到宽版
  • 1557阅读
  • 1回复

[美食做法]打造新口味——带鱼花肉蒸茄子 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线泓峥萧瑟

UID: 1692728

精华: 1
级别: 开山鼻祖
 
发帖
3074
金币
149
道行
765
原创
24
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 585(小时)
注册时间: 2012-11-12
最后登录: 2020-09-24
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-13
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-16) —
茄子喜腥气,而且喜大油。
用新鲜的带鱼和花肉,搭配线茄子一起蒸制,效果不是一般的好。
不知道您有没有尝试过这种搭配?


这道菜不仅仅可以选用新鲜的带鱼,只要是鲜鱼都可以。
也可以选用新鲜的鱼干代替鲜鱼,味道也别具一格。
不新鲜的鱼和已经发黄的鱼干您还是别试了。
不吃肉的朋友可以省略花肉,用一点猪油替代,可以添润增香,属点睛之笔。
花肉也可以用火腿、腊肉、腊肠等替代。
这道菜也可以把茄子替换成白萝卜或者是绿萝卜,味道也不赖。



原料:茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量做法:
1、   带鱼去鳃去鳍去其内脏,清洗干净后沥干水分,切成小段,用盐和料酒腌制10分钟;
2、   茄子切成厚薄均匀的薄片;
3、   花肉切成厚薄均匀的薄片;
4、   敞口碗底先放入茄片;
5、然后把腌制好的鱼平铺一层
6、   最后把花肉片平铺在上层;
7、   撒上一层生姜丝,添加一点花生油、料酒和白胡椒粉;
8、   开水锅大火蒸制,五分钟关火;
9、   虚蒸三分钟开锅;
10、添加鲜味酱油,根据咸淡口味适量加盐;
11、另起油锅,小火煸香花椒;
12、小葱切碎,撒在肉片上;
13、捡去花椒粒,把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上,吃时拌匀即可。

温馨提示:
1、   这道菜改成先把花肉煸炒出香,然后下茄子煸炒,最后添加鲜鱼或咸鱼炖制,效果也不错;
2、   鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代,花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代;
3、   喜欢清淡口味的,菜可以蒸好后,调好咸淡味,撒点葱花就可以了,不必炸油浇淋。

[ 此帖被泓峥萧瑟在2015-11-13 10:18重新编辑 ]
1条评分金币+7
smlz 金币 +7 验证通过,感谢支持 2015-11-16
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
离线假正经也

UID: 1801544

精华: 136
级别: 玉清道君

发帖
107610
金币
88186
道行
18910
原创
538
奖券
560
斑龄
0
道券
291
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
只看该作者 沙发  发表于: 2015-11-13
这道菜比较特殊.
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2015-11-16
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个