茄子喜腥气,而且喜大油。 用新鲜的带鱼和花肉,搭配线茄子一起蒸制,效果不是一般的好。不知道您有没有尝试过这种搭配?
这道菜不仅仅可以选用新鲜的带鱼,只要是鲜鱼都可以。也可以选用新鲜的鱼干代替鲜鱼,味道也别具一格。不新鲜的鱼和已经发黄的鱼干您还是别试了。不吃肉的朋友可以省略花肉,用一点猪油替代,可以添润增香,属点睛之笔。花肉也可以用火腿、腊肉、腊肠等替代。这道菜也可以把茄子替换成白萝卜或者是绿萝卜,味道也不赖。 原料:茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量做法:1、 带鱼去鳃去鳍去其内脏,清洗干净后沥干水分,切成小段,用盐和料酒腌制10分钟;2、 茄子切成厚薄均匀的薄片;3、 花肉切成厚薄均匀的薄片;4、 敞口碗底先放入茄片;5、然后把腌制好的鱼平铺一层6、 最后把花肉片平铺在上层;7、 撒上一层生姜丝,添加一点花生油、料酒和白胡椒粉;8、 入开水锅大火蒸制,五分钟关火;9、 虚蒸三分钟开锅;10、添加鲜味酱油,根据咸淡口味适量加盐;11、另起油锅,小火煸香花椒;12、小葱切碎,撒在肉片上;13、捡去花椒粒,把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上,吃时拌匀即可。 温馨提示:1、 这道菜改成先把花肉煸炒出香,然后下茄子煸炒,最后添加鲜鱼或咸鱼炖制,效果也不错;2、 鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代,花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代; 3、 喜欢清淡口味的,菜可以蒸好后,调好咸淡味,撒点葱花就可以了,不必炸油浇淋。 [ 此帖被泓峥萧瑟在2015-11-13 10:18重新编辑 ]